besondere Schmankerl

modern und anders | casual fine dining

Vorspeise

  • geräucherte Wachtel | Spargelsalat | Wildkräuter
    16.- €
    Label Rouge Wachtel, mit Buchenspänen geräuchert.

    Spargel von der Familie Wolf aus Ebersried, Wildkräuter von Rottbach Auwiesen und Wäldern.

  • Biburger Obstwiesenlamm | Hanf | Wildkräuter | Tomatenessig
    16.- €
    Galantine vom Biburger Obstwiesenlamm mit Vinaigrette, Wildkräutersalat, Tomatenessig von Marc Böhringer, Pesto von gerösteten Hanfnüssen

    Beim Biburger Obstwiesenlamm handelt es sich um Lämmer vom Jura-Schaf, welche von Landwirt Sebastian Best auf Biburgs Obstwiesen weiden. Hanfnüsse vom „Salerbauer“ Familie Franz Rottnekolber aus Purk

  • Kohlrabi | Kohlrabi | Kohlrabi | Kohlrabi | Kohlrabi
    16.- €
    5erlei vom Kohlrabi. Salzgebacken, Püree, Sprossen, Salat, Pickles, Fermentiert.

    Vegan

  • Schweinshaxe 2.0 | Haxe | Purple Meat | Soya | Erbse | Wasabi | Knocherlsulz | Bonitoflocken
    16.- €
    Haxe vom Strohschwein, 36 Stunden im Soyasud geschmort. Erbsen-Wasabicreme, Knocherlsulz, lila-fleischiger Rettich, Bonituflocken

Supperl

  • Sellerie Consommé | Sellerie | Sellerie
    16.- €
    Consommé vom Sellerie mit Sellerie-Asche-Tortellini mit salzgebackenem Sellerie gefüllt

    VEGAN

  • Spargel-Espuma | Spargel-Hanf-Kroketten
    12.- €
    Spargel von der Familie Wolf aus Ebersried – Hanf von der Familie Rottenkolber aus Purk

Zwischengerichte

  • Blutwurst | Hanfnuss-Mantel | Sellerie | Rotwein
    16.-
  • Bärlauch | Kartoffel | Ziegenkäse
    16.-
    Barlach-Gnocchi mit Ziegenkäseschaum

    vegetarisch

Hauptgerichte

  • Birnbaum-Saibling | Blumenkohl | Kokos
    42.- €
    Filet vom Birnbaum saibling mit Blumenkohl-Kokos-Püree ud karamellisiertem Blumenkohl
  • Kalbsfilet | Hanfnuss-Kruste | Jus | Karotte
    42.- €
  • Stubenkücken | Erbse | Minze | Karotte
    36.- €
    Backhendl vom Stubenkücken mit Erbsen-Minz-Püree und Karotten-Olivenöl-Emulsion

Dessert

  • Trüffel-Rohmilch-Camembert | Brot | Butter
    14.- €
  • Waldmeister | Kokos | Rhabarber | Sonnenblumenöl
    14.- €
    Waldmeister-Kokos-Panna-Cotta mit einem Rhabarbersüppchen und kaltgepresstem Sonnenblumenöl

    VEGAN

  • São Tomé Schokolade | Baumkuchen | Schokoladen-Gel | Schokoladen-Sorbet
    14.-€
    Enter your description here